Segundo um estudo divulgado pela Mordor Intelligence, a produção mundial de sorvetes e gelatos deverá atingir 125,93 bilhões de dólares até 2029, crescendo a uma taxa anual de 3,7% durante o período (2023-2029). De acordo com a Associação Brasileira dos Sorvetes e outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), o segmento ultrapassou 300 mil colaboradores ativos em 7,3 mil empresas. O destaque da produção foi no segundo semestre de 2023, com 22,4% de aumento em relação ao segundo semestre do ano anterior. Ao todo, no ano passado foram produzidos 438 milhões de litros no país.

Entre os artesanais, o mercado também ganha força impulsionado pelo interesse dos consumidores por produtos premium, autênticos e saudáveis. Neste cenário, a Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, se destaca com sua proposta de gelato italiano tradicional, feito com ingredientes de alta qualidade e processos artesanais.

Em expansão orgânica, a rede já possui 10 lojas pelo país e tem apostado em novas unidades de Norte a Sul, com faturamento estimado em R$ 15 milhões até o fim do ano. Além disso, a Cuor di Crema tem investido fortemente em inovação e parcerias com marcas de chocolate, criando gelatos que atendem tanto aos paladares tradicionais quanto aos que buscam sabores inusitados. “Nosso objetivo é oferecer mais do que um simples gelato. Queremos proporcionar uma experiência autêntica, onde cada sabor conta uma história, seja ele de frutas frescas brasileiras ou de ingredientes tradicionais italianos”, afirma o CEO Antônio Augusto Ribeiro de Souza.

Para quem deseja empreender no setor de alimentação artesanal, as gelaterias são uma excelente opção. Na Cuor di Crema, o investimento inicial é de R$ 475 mil, com faturamento mensal em torno de R$ 80 mil e prazo de retorno de 22 a 36 meses. O franqueado ainda recebe o suporte completo por meio da holding Antaris Foods Brands Franchising, da qual a marca faz parte, que vai desde a escolha do ponto comercial até o treinamento de equipe e operação, garantindo que a excelência do gelato seja mantida em todas as lojas. “O mercado está cada vez mais exigente, e nós acreditamos que o futuro do food service está na combinação de qualidade e inovação”, conclui Augusto.